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到炊事班幫廚

我于1981年參加高考進入軍校,軍旅生涯由此開啟。當時,國家實行一周六天工作制。一個星期六的下午,班長宣布全班學員星期日下午去食堂幫廚。炊事班的同志辛苦了一周,安排輪休。

在基層連隊,有“伙食是半個指導員”之說。為了保障大家的伙食,炊事班的同志每天起早貪黑非常辛苦。但是,眾口難調,就餐矛盾難免,幫廚有利于就餐人員和炊事班同志之間增進了解和理解,也可以讓炊事班同志歇口氣。久而久之,幫廚就成了大家普遍認可的傳統。

周日午休之后,全班來到食堂。平時就餐時段熱鬧喧嘩的大廳,此刻肅靜空曠。那一張張桌子和一把把椅子,仿佛是張開的大口,在等待“開飯”,我們頓時理解了炊事班同志的辛苦。

當天的晚餐是包子,大白菜豬肉餡。想當年每到吃包子的時候,都是一場“戰斗”,需要眼明手快,每張桌上“搶回”一大盆,每人拿幾個就空了,想趕緊再去“搶”一盆時,往往空手而歸。其實,也不是炊事班準備得不夠。那會兒,大家都是年輕力壯的小伙子,吃飽了出門轉個身回來,又能再吃一碗飯。遇上對口味的包子,就放開肚皮多吃幾個。回想起那包子的味道,現在依舊回味無窮。那時的豬肉、白菜,純天然無公害,簡簡單單剁成餡料,撒上一把鹽,鮮美無比。

等到炊事班有經驗的同志把餡料調好,面也已經發好,我們就開始包包子了。舀起一勺餡放在搟好的皮上,用手三下兩下捏好,速度最重要,管它好看不好看。我去墻角拿蒸包子的“籠屜”時發現,它個頭可真大呀,是用手指粗的鋼筋焊接而成,直徑差不多和我的身高一樣。讓人印象深刻的是,那“籠屜”的每一根鋼筋,都銹跡斑斑。我們把它往廚房操作間的地板上一放,鋪上用紗布做成、已經發黑而且僵硬的隔墊,再把包好的包子放上去,不一會兒,一個大籠屜就被我們擺滿了。

面和餡料全部包完,這一天的幫廚就基本結束了。炊事員把籠屜一層一層地架在大鍋上,再把高高吊起的白鐵皮桶式的蓋子放下來。此時,爐火已經燒得旺旺的,我們就在空曠的餐廳里等著包子熟。

不一會兒,熱氣騰騰的包子就出籠了。幫廚的好處就是,不用在食堂外面聞著香味心急火燎地干等,不用“搶”,也不用急著吃,可以慢條斯理地細細品味包子的美味。吃完了一盆,從容地再去拿一盆。說來也怪,在包子管夠的時候,好像也并沒有比平時多吃。等我們吃完列隊返回時,各個區隊的學員先后來到食堂餐廳外列隊,等候入場就餐。

軍校期間,有兩樣美味深入記憶,一是大鍋熬出的小米粥,一是大鍋蒸出的包子。那濃得化不開,稍放一會就有厚厚一層油亮粥皮的小米粥,如今無論是從什么地方、用多高價錢買來的小米,都熬不出那個味道。包子呢,無論是自己買肉菜面粉來包,還是去享有盛名的百年老店去買,都無法與當年的味道相比。那銹跡斑斑的籠屜、僵硬發黑的紗布隔墊,絲毫不影響它在我們心目中的印象。

如今的軍校食堂操作間,從設備到程序以及環境要求,都已高度專業化,不再需要安排幫廚了。但對我這樣的老軍校學員而言,幫廚是一個溫馨的回憶。

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